[نعمة حكيم]

المكونات

• كيلو ونصف من لحم الضأن مع العظم، مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم ملعقة صغيرة كلّ من البهارات التالية: الكزبرة، والكمون، والكركم، والفلفل أسود ٣ ملعقة كبيرة زيت النباتي ٦+ ١/٢ كوب او ١٦٢٥ ملليلتر ماء ٣ مكعّبات من مرق الدجاج ١/٤ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل ٣ إلى ٤ حبّات هال مفتوحة جزئياً عود قرفة ٣ ملعقة كبيرة زبدة ٣٠٠غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة ٣ كوب أو ٥٠٠ جرام فريكة المغسولة جيداً

الإعداد

• 1تُمزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتُتبّل لمدة ١/٢ ساعة. ٢- يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها. ٣- تُضاف مكعبات مرق الدجاج مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ١+ ١/٢ ساعة أو حتّى ينضج اللحم. ٤- يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرق جانباً. يُحفظ اللحم ساخناً. ٥- تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين ٤ - ٥ دقائق أو حتّى يذبل. ٦- تُضاف حوالي ٥+ ١/٢ أكواب أو ١٣٧٥ ملليلتر من مرق اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ويُغلى المزيج. ٧- تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين ٢٥ ٣٠ دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة. ٨- يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في صحن بيضاوي الشكل وتُسكب قطع اللحم فوقها. مدّة التحضير: ٢٥ دقيقة مدّة الطهو: ٢+١/٢ ساعة الكمية: تكفي ٤ إلى ٦ أشخاص